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Hybrid-Helles Austria-Germany

Helles

für L Ausschlagwürze

bei % Sudhausausbeute

Erstellt von: Barney Gumble am 29.01.2012

Stammwürze: 12.6% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 13 EBC | Alkohol: 5 %

Brauwasser

Hauptguss:

31 L

Nachguss:

34 L

Gesamt:

65 L

Schüttung

Pilsner:

6.16 kg (61.5%)

Wiener:

1.8 kg (18%)

Münchner:

1.7 kg (17%)

Spitzmalz:

0.2 kg (2%)

Haferflocken:

0.15 kg (1.5%)

Gesamt:

10.01 kg

Maischplan:

Einmaischen:

66 °C

1.Rast:

55 °C für 10 min

2.Rast:

62 °C für 30 min

3.Rast:

70 °C für 30 min

4.Rast:

76 °C für 15 min

Abmaischen:

78 °C

Würzekochen: ?

Würzekochzeit:

80 min

Tettnanger (Vorderwürze):

30 g % α-Säure

Magnum:

20 g % α-Säure 70 min

Tettnanger:

5 g % α-Säure 5 min

Styrian Golding:

15 g % α-Säure 5 min

Gärung und Reifung:

Hefe:

Wyeast 2308 Munich Lager

Gärtemperatur:

10 °C

Endvergärungsgrad:

76%

Karbonisierung:

5.2 g/l

Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Restalkalität < 10 (aus Münchner Trinkwasser mit 7 ml Milchsäure (90 %) und 12 g CaCl2) eingestellt; Münchner 2-Maischverfahren (11,5 L Dickmaische, 9 l Dünnmaische), 15 ' Haferaufschluss bei 78 °C (vor Einmaischen mit Restmalz);
IBU gerechnet mit 55 l Würze vor Kochbeginn; Aromahopfung: bei Kochende! 5 min als Nachiso-Zeit berechnet; EBC geschätzt, berechnete 10 eindeutig überschritten; Hefe zum ersten Mal hergeführt, Hauptgärung 10 °C (bei mir 4 Wochen), Nachgärung 10 °C (1 Woche) in 0,5 L-Flaschen (Kronkorken), Lagerung 4 °C (1 Woche bis ..Prost)

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